Rewind Tea House – câu chuyện của cô chủ 8x biến “giấc mơ Anh” thành hiện thực

Nằm trên con phố Hàng Khay, có một nơi đầy lãng mạn và yên tĩnh dành cho những vị khách muốn dừng chân lại và kiếm cho mình một khoảng không gian đẹp đẽ, nơi họ có thể ngồi lại và tự thưởng cho mình hay bạn bè những tách trà ngon, những chiếc bánh ngọt đẹp đẽ hay chỉ đơn giản là ngồi lại và nói chuyện với nhau. Rewind Tea House chính là nơi được xây dựng từ “giấc mơ Anh” của cô chủ 8x. 

11204409_10208205251472661_1756918788274833690_n

Chi Ngô Thúy Hằng – chủ của Rewind Tea House

Lời đầu tiên, cảm ơn chị đã đồng ý tham gia vào buổi phỏng vấn cùng Kinhdoanhnhahang ngày hôm nay.

Cảm ơn Kinhdoanhnhahang đã quan tâm và chia sẻ với Hằng cũng như Rewind cơ hội được kể về những gì thúc đẩy mình bắt tay vào lĩnh vực này. Chúc Kinhdoanhnhahang ngày càng phát triển và thành công nhé ạ!

Kinhdoanhnhahang (KDNH): Chào chị! Để bắt đầu cuộc trò chuyện ngày hôm nay, chị có thể chia sẻ một chút về bản thân cũng như về Rewind Tea House hay không lý do nào đã khiến chị mở ra cửa hàng này?

Chị Ngô Thúy Hằng (NTH): Trong mắt các bạn bè thì mình vốn là một cô nàng “bánh bèo” chính hiệu, luôn thích những gì thong dong, lãng mạn nhất. Thích hội hoạ từ bé nên mình theo học khoa thiết kế đồ hoạ của ĐH Mỹ Thuật Công Nghiệp, tuy nhiên cái duyên với thời trang lại kéo mình đi sang một ngã rẽ khác. Mọi thứ bắt đầu khi còn là sinh viên, mình có làm stylist cho báo Hoa Học Trò. Ban đầu mình cũng chỉ muốn cộng tác cho thoả lòng yêu thích thôi, không ngờ làm riết không bỏ được. Tốt nghiệp xong thì quyết định gắn bó với thời trang luôn và có một thương hiệu váy thiết kế tên là Rewind. Đến nay cũng gần 5 năm gắn bó với thương hiệu Rewind rồi, mình mới ra mắt một biệt thự hoa hồng đúng phong cách lãng mạn để phục vụ cho các cô nàng Rewind và tiếp đó là Rewind Tea House. Với tea house thì mục tiêu ban đầu của mình là một nơi thật thư giãn, lãng mạn để có thể ngồi xuống nhâm nhi ly trà thơm và thưởng thức bánh trà chuẩn theo kiểu Anh tại ngay giữa lòng Hà Nội.

KDNH: Tại sao chị lại đặt tên quán là Rewind Tea House?

NTH: Rewind có nghĩa là quay ngược trở lại những gì nguyên sơ, thô mộc, lãng mạn nhất. Rewind Tea House theo đuổi phong cách rustic Anh Quốc và mình muốn đưa một trải nghiệm uống trà bánh thật giống như ở một làng quê nước Anh, trên những mặt bàn gỗ xù xì, trong không gian ấm áp mà gần gũi, với những vị bánh nhà làm ngọt ngào và những hương trà thơm quyến rũ. Mình muốn ai đó dừng chân ở Rewind sẽ có thời gian để ngồi xuống nghỉ ngơi, tận hưởng những khoảng lặng của cuộc sống hối hả để rồi lại tiếp tục những ngày tươi đẹp hơn.

KDNH: Phong cách mà chị hướng đến cho quán là gì? Thiết kế của quán rất đẹp và phong cách, vậy chi phí chị dành cho việc thiết kế và trang trí quán có tốn kém không?

14054051_10153758397121324_3679217221673422739_n-1

Không gian mang đậm phong cách Châu Âu tại Rewind Tea House.

NTH: Mong muốn lớn nhất của mình là làm được trà bánh chuẩn Anh như trong một ngôi nhà nhỏ ở làng quê Anh Quốc, vùng Cornwall. Mình và team đã tìm hiểu rất nhiều để cố gắng dựng lại được phần nào không gian ấy. Từ những vật rất nhỏ như đầu hươu, bộ bài, lá cờ nước Anh, các viên đá ốp tường … đều khá mất thời gian để tìm kiếm. Cứ từng chút từng chút như vậy đó. Dù chưa hoàn toàn vừa ý nhưng mình cũng rất mong được các bạn đón nhận và yêu thương.

KDNH: Những món trà bánh của quán mà chị mang đến cho khách hàng có gì đặc biệt?

14906919_909386842525928_6113851065436138545_n

Quá trình để làm ra những chiếc bánh, những tách trà hoàn hảo vô cùng khó khăn.

NTH: Trà bánh lại là một câu chuyện thú vị khác. Khi làm váy áo, mình đã search rất nhiều về các phong cách lãng mạn thời Victoria của nước Anh và từ khi nào bị ám ảnh bởi bức tranh các quý cô ngồi bên bàn trà chiều. Mình và các đầu bếp phải nướng thử rất nhiều lần, đọc rất nhiều bài viết và may mắn có nhiều bạn bè thực sự sinh sống tại Anh Quốc giúp đỡ trong suốt quá trình lên khay bánh.

Đặc biệt nhất của Rewind đó là phong cách ăn bánh uống trà chiều chuẩn Anh, mà cái này ở Việt Nam mình chưa phổ biến lắm. Tháp bánh chuẩn Anh vốn bắt đầu từ tầng sandwiches, với miếng sandwiches dưa chuột và kem phó mát thanh nhẹ như một bước khai vị. Người Anh quý tộc là những người đầu tiên sáng tạo ra bữa trà chiều nên họ ăn uống rất tinh tế, miếng sandwiches dù nhỏ có thể cầm tay được nhưng cũng phải có mấy vị khác nhau.

Tầng bánh thứ hai là khó khăn nhất, mà những ai yêu trà kiểu Anh hoặc từng đi học ở Anh sẽ rất nhớ da diết. Đó là bánh scone và kem đông clotted cream từ vùng Cornwall. Món bánh này là đặc trưng trà chiều Anh Quốc, ở Việt Nam mình chưa có nhiều nơi nướng chuẩn. Còn kem đông clotted cream thì quả là rất gian nan bởi đây là món đặc sản của vùng Cornwall và Devon của nước Anh, chỉ có 2 vùng này mới làm ra được món kem chính hiệu này. Loại kem này làm từ sữa bò của vùng, có độ béo đặc biệt nên khi đông lại thì nó không ngấy như bơ, không chua như phó mát mà có một độ ngậy, thơm và tan chẩy không giống bất cứ thứ kem gì. Chúng mình đã phải rất vất vả để nhập được loại kem này về quán, bởi thiếu scone và kem thì không còn là trà chuẩn Anh nữa.

Các món bánh cũng được team phát triển rất chỉn chu để sao cho không quá ngọt và mỗi miếng bánh đều để lại dư vị phong phú, từ tart hoa quả, macaroon bạc hà, viên socola đắng, panacota thanh mát cho đến xu kem mềm ngọt.

Các vị trà mà Rewind phục vụ cũng đều có lịch sử lâu đời, hơn cả trăm năm. Chúng mình có cả các thương hiệu phân khúc tầm khá như Twinings hay Whittard cho tới mức cao cấp như Harrods, Laduree hay hãng trà 300 năm tuổi nơi phục vụ rất nhiều đời Hoàng Gia Anh là Fortnum & Mason.

KDNH: Trong quá trình từ khi xây dựng quán đến khi đi vào hoạt động, quán đã gặp những khó khăn gì lớn?

NTH: Mình mất nhiều thời gian nhất để tìm địa điểm, để mãi rồi mới khai quật được một căn nhà trên phố Hàng Khay có khu vườn khoảng 50 m đầy cây leo và hoa, ngắm xuống Hồ Gươm và phố đi bộ cuối tuần. Còn lại khó khăn thì khá nhiều nhưng mình rất hài lòng vì gặp được một ê kíp rất tốt, từ các bạn đầu bếp trẻ nhưng tài năng và không ngại làm đi làm lại cho đến khi mẻ bánh đạt được mong đợi. Các bạn nhân viên cũng vậy, đều là các em sinh viên rất ham học hỏi những cái mới và rất rất chăm chỉ. Có những con người như vậy làm hậu thuẫn nên mình không thấy có khó khăn nào là quá lớn cả.

KDNH: Chị muốn tập trung vào đối tượng khách hàng nào?

14639706_1422585677754860_675261603066264088_n

Những vị khách tại Rewind Tea House.

NTH: Mình muốn giới thiệu một cách thưởng thức trà bánh đã rất nổi tiếng trên toàn thế giới tới với các bạn trẻ và những ai yêu ẩm thực tinh tế ở Hà Nội. Không phải tự dung mà người ta đi du lịch nước Anh phải coi việc uống trà chiều, ăn scone với kem là một điều không thể bỏ lỡ. Chưa cần tới Anh Quốc thì ngay tại Hà Nội giờ đây cũng đã có nơi để các bạn ưa khám phá tới thưởng thức rồi. Đặc biệt những ai yêu văn hoá nước Anh hay đã từng đi du học, du lịch ở đó về cũng sẽ tìm được nơi để vơi bớt nỗi nhớ bánh scone và kem đông đó ạ.

KDNH: Hiện nay, có không ít các tiệm trà bánh với phong cách Châu Âu được mở ra, vậy Rewind Tea House làm thế nào để có thể cạnh tranh với chúng?

14680555_899201216877824_3169441207732426722_n

Tiêu chí hàng đầu của Rewind Tea House là trà luôn phải giữ được hương vị chuẩn của trà Anh.

NTH: Mình làm trước tiên vì đam mê phong cách lãng đãng, sự thô mộc nhưng ấm cúng gần gũi của rustic và vintage. Cũng vì mình và bạn bè đều rất mê ghiền trà Anh. Thế nên cạnh tranh kiếm lời không phải yếu tố hàng đầu mà mình đặt ra, hơn hết cả, là phải chuẩn Anh, ngon và chất lượng.

KDNH: Chị có dự định gì trong tương lai dành cho Rewind Tea House?

NTH: Mình không có ước mơ mở chuỗi nhà hàng hay nhân rộng mô hình mà chỉ muốn tập trung làm cho tốt Rewind Tea House tại 11 Hàng Khay thôi. Làm sao để khi các bạn chọn ngồi uống một món đồ nào đó thì Rewind sẽ được cân nhắc, là nơi nhâm nhi tách trà Anh Quốc, ăn bánh scone ấm và kem clotted cream huyền thoại, ngắm Hồ Gươm và phố đi bộ những ngày lãng đãng.

KDNH: Chị muốn chia sẻ điều gì với những bạn trẻ muốn khởi nghiệp công việc kinh doanh nhà hàng?

NTH: Với lần đầu tiên kinh doanh lĩnh vực này mình thực sự chưa có nhiều kinh nghiệm quá để chia sẻ nhưng mình nghĩ rằng giới cà phê nhà hàng là một ngành đặc biệt, rất cạnh tranh, các ý tưởng đến và đi liên tục. Dù làm mô hình nào mới hay cũ, mình nghĩ quan trọng nhất không phải là các bài toán marketing mà vẫn phải là chất lượng. Và hãy làm vì đam mê trước lợi nhuận bởi khách hàng trẻ ngày nay rất hiểu biết. Chỉ có chân thành và hết mình mới có thể chinh phục được họ mà thôi.

Cám ơn chị đã đồng ý tham gia buổi phỏng vấn ngày hôm nay của kinhdoanhnhahnag.vn. Chúc Rewind Teahouse sẽ luôn thành công và ngày càng được mọi người biết đến và yêu mến hơn nữa!

Thảo luận

Bình luận

Page 1 of 11