Làm thế nào để quản lý hàng tồn kho trong nhà hàng?

Là cơ sở để nhà hàng tiếp tục nhận đơn và thu hút thêm nhiều khách hàng hơn; giá thực phẩm tiếp tục tăng cao hơn nữa để hầu hết các nhà hàng trong ngành công nghiệp ăn uống đấu tranh với các chi phí tăng vọt và sự hư hỏng của thực phẩm.

Điều đang được nói đến ở đây, tỷ lệ cao các nhà hàng không nhận ra tầm quan trọng của nó chính là việc quản lý hàng tồn kho hiệu quả. Đây luôn được coi như là một yếu tố then chốt của kinh doanh thành công và giải pháp hữu hiệu chống tăng giá thực phẩm. Mục đích của công việc này đơn giản chỉ là tiến hành đếm hàng tồn kho để tính toán lượng thức ăn, vật tư và các sản phẩm khác mà bạn đã sử dụng theo thời gian, cuối cùng có thể được chuyển đổi sang giá vốn hàng bán và lợi nhuận.

Hãy thực hiện theo những bước đơn giản sau đây để thiết lập một hệ thống quản lý hàng tồn kho hiệu quả cho nhà hàng của bạn:

Bước 1:

Quản lý hàng tồn kho bắt đầu bằng việc tiết lộ những con số. Để thiết lập các kiến thức cơ bản về những gì bạn có trong tay trên kệ và trong tủ lạnh của bạn, hãy thực hiện một số kiểm kê đầy đủ.

Bước 2:

Có một hệ thống quản lý hàng tồn kho được tổ chức tốt có thể làm cho mọi khía cạnh của quá trình này dễ dàng hơn. Tiến hành nghiên cứu và thiết lập một hệ thống quản lý hàng tồn kho phù hợp nhất với nhà hàng của bạn. Có rất nhiều hệ thống quản lý hàng tồn kho nhà hàng, mỗi loại lại có những ưu và khuyết điểm riêng. Sẽ thực sự cần thiết để tìm một giải pháp tương thích với việc đặt hàng của bạn, công thức và hệ thống hóa đơn để dễ dàng theo dõi giá vốn hàng bán (giá vốn), định giá chứng khoán và các xu hướng của hàng tồn kho.

Giải pháp phần mềm tích hợp đầy đủ, chẳng hạn như các thiết kế bởi eRestaurant, có thể chứng minh là công cụ quản lý hàng tồn kho thành thạo. Không chỉ kết hợp hệ thống POS của nhà hàng với hệ thống vận chuyển mà còn cung cấp những giải pháp hữu ích nhất trong việc kiểm kê vật lý điện tử.

Bước 3:

Quản lý hàng tồn kho chỉ bắt đầu bằng việc thiết lập một hệ thống quản lý phù hợp. Bất kể bạn chọn loại hệ thống nào, hãy chắc chắn rằng doanh nghiệp của bạn đang thu về số tiền tối đa hiệu quả từ hệ thống quản lý hàng tồn kho.

Bằng cách thiết lập một quy trình quản lý và kiểm soát hàng tồn kho, bạn có thể đảm bảo lợi nhuận tối đa từ việc sắp xếp này. Thiết lập một lịch trình phù hợp trên các tần số và thời gian của một số hàng tồn kho, hàng ngày hoặc hàng tuần và thực thi nó. Kiểm tra hàng tồn kho thường xuyên không chỉ quan trọng trong việc tránh sự hư hỏng thực phẩm mà còn giúp bạn theo dõi hàng tồn kho vĩnh viễn thông qua tính chất định kỳ hay cũng tạo điều kiện cho việc so sánh các con số để cân bằng sổ cái của bạn.

Bước 4:

Đào tạo đội ngũ nhân viên của bạn, thậm chí nếu bạn không có ý định sử dụng họ để thực hiện việc đếm phiếu thì tất cả mọi người nên hiểu hết các quá trình này. Hãy chắc chắn rằng nhân viên của bạn được đào tạo đầy đủ về các thủ tục kiểm kê trong hệ thống quản lý hàng tồn kho. Ngay cả những hệ thống quản lý tuyệt vời nhất có thể không hoạt động như mong muốn nếu nhân viên của bạn không thể thực hiện một số kiểm kê chính xác và nhất quán.

Bước 5:

Nhận kết quả kiểm kê, xem xét lại và xác định các sản phẩm cụ thể thường xuyên phải đối mặt với tình trạng hết hàng hoặc dư thừa.

Sau khi theo dõi hàng tồn kho trong một thời gian dài, bạn sẽ có thể tìm thấy một mô hình mới nổi. Sử dụng nó như là một xu hướng để so sánh thực tế sử dụng với việc sử dụng trên lý thuyết và nghiên cứu các phương sai chứng khoán. Giải pháp quản lý hàng tồn kho cho phép bạn quan sát mô hình dễ dàng bằng cách chỉ ra trực tiếp tất cả mặt hàng đó, bạn sẽ dễ dàng đưa ra quyết định hơn.

Trong khi đó, hàng tồn kho đúng là một khía cạnh hoàn toàn bình thường của kinh doanh nhà hàng, chênh lệch đáng kể từ việc sử dụng ngoài dự kiến đến những hành vi trộm cắp, do đó, cần kiểm tra thường xuyên.

Lặp lại các bước 4 và 5 để đảm bảo hiệu quả và tính thống nhất của lịch trình hàng tồn kho của bạn để có thể luôn luôn nhìn thấy sự chênh lệch. Quản lý hàng tồn kho hiệu quả là yếu tố không thể thiểu để đảm bảo sự thành công cho nhà hàng của bạn vì nó giảm thiểu việc mất mát sản phẩm, xác định quá trình đặt hàng và chuyển chúng thành chi phí và doanh số bán hàng.

Có bao nhiêu đô la không sử dụng cho kinh doanh của bạn bị ném vào bãi rác mỗi năm? Có thể là những túi rau diếp hoặc một cân bánh Hamburger, điều này nghe chừng có vẻ không nhiều, nhưng mỗi tháng, nó tích dần thêm một đống lớn như vậy thì quả thực bạn sẽ không thể tưởng tượng ra nổi số tiền bạn mất đi sau 1 năm.

Xử lý chất thải, hư hỏng, overstocking, và trộm cắp là tất cả “ẩn” chi phí thực phẩm nghiêm trọng có thể gây cản trở tiền mặt của bạn fl ow. Quản lý hàng tồn kho thích hợp sẽ giúp bạn phát hiện ra và giảm chi phí thức ăn thừa và phát huy tối đa đô la bạn chi tiêu cho sản phẩm.

“Một phần khá lớn của tất cả các chi phí hoạt động của bạn được gắn lên trong các sản phẩm bạn mua. Quản lý hàng tồn kho là một cách để tối đa hóa mỗi đô la bạn đã sử dụng thành lợi nhuận vì nó giúp giảm lãng phí, hư hỏng. Một hệ thống kiểm tra và cân bằng tốt cũng sẽ giúp loại bỏ các cơ hội cho hành vi trộm cắp trong nhà hàng”.

Dưới đây tiếp tục là 5 lời khuyên để làm giảm chất thải thực phẩm và kiểm soát hàng tồn kho một cách hiệu quả:

#1 Chỉ định công việc cho nhóm cụ thể

Chọn người chịu trách nhiệm “sở hữu” toàn bộ quá trình kiểm kê này, bao gồm cả hàng tồn kho, sản phẩm mua vào. Tìm kiếm các cá nhân đáng tin cậy có khả năng phân tích tốt và đặc biệt không bị làm khó bởi những con số.

#2 Huấn luyện nhân viên

Hãy chắc chắn rằng các thành viên trong nhóm của bạn hiểu và rất giỏi trong các phương pháp kiểm kê bạn đang sử dụng. Họ cần phải biết loại hàng tồn kho, đơn vị mua, đơn vị phát hành, danh sách hàng tồn kho thực phẩm và nhiều hơn nữa.

#3 Kiểm tra thường xuyên

Thiết lập một tần số kiểm kê hàng tồn kho của bạn bằng cách tiến hành đếm hàng tuần, hàng tháng, hàng năm hoặc thậm chí vào lúc đóng cửa nhà hàng sau mỗi ngày làm việc. Việc bạn thường xuyên vào lấy hàn tồn kho và ghi lại cụ thể sẽ giúp công việc kiểm kê trở nên dễ dàng và chính xác hơn rất nhiều.

#4 Đơn giản hóa công việc

Sắp xếp các sản phẩm phù hợp trên từng kệ hàng. Bằng cách đó, người lấy hàng tồn kho sẽ không phải chạy đi chạy lại để tìm kiếm mặt hàng họ cần, điều này rút ngắn được thời gian lấy hàng cũng như tăng tính chính xác cho công việc này. Hai người làm sẽ dễ dàng hơn, một người đếm, người còn lại ghi thông tin vào một tờ giấy rồi dán trước kệ từng mặt hàng.

#5 Sử dụng phần mềm quản lý hàng tồn kho

Phần mềm quản lý hàng tồn kho có thể làm cho mọi khía cạnh của quá trình kiểm kê theo cấp số nhân trở nên dễ dàng hơn. Hãy tìm một giải pháp tương thích với việc đặt hàng, công thức và hệ thống hóa đơn tại nhà hàng của bạn để bạn có thể dễ dàng theo dõi của giá vốn hàng bán (giá vốn), xác định giá trị hàng tồn kho, hàng tồn kho và các xu hướng biến động. Chọn một chương trình trực quan và dễ sử dụng cho mọi thành viên trong nhà hàng của bạn. Bạn thậm chí có thể muốn xem xét nó ngay trên điện thoại thông minh và máy tính bảng.

d.getElementsByTagName(‘head’)[0].appendChild(s);